Carne alla griglia in Trentino: dove andare per non sbagliare
Diciamolo subito: di posti dove si mangia carne alla griglia in Trentino ce ne sono tanti. Qualcuno è bravo davvero. La maggior parte ti porta in tavola qualcosa di grigio che ha visto il fuoco solo di passaggio, ti fa pagare il coperto e ti saluta con un sorriso professionale.
Noi facciamo un mestiere diverso.
Al Sei Sottozero Beer & Grill, a Fondo Grande di Folgaria sull'Alpe Cimbra, la carne è il cuore del menu. Non per moda, non per marketing. Perché è quello che sappiamo fare dagli anni Sessanta.
Perché cercare carne alla griglia proprio in Trentino?
Il Trentino non è il primo posto che ti viene in mente quando pensi alla griglia. Canederli, speck, polenta: sì. Brace e fumo: forse.
Eppure la montagna ha una sua filosofia della carne. Cotture lente, tagli importanti, niente fretta. Qui non si mangia in venti minuti per tornare in ufficio. Si mangia perché dopo una giornata sulle Dolomiti o su una sella hai guadagnato il diritto a farlo per bene.
Folgaria, Alpe Cimbra, Vallagarina: questo angolo di Trentino è meno famoso di Trento o Rovereto, ma se sai dove andare mangi meglio. E soprattutto: mangi con più carattere.
Cosa cercare (e cosa evitare) in un beer & grill in montagna
Ci sono alcune domande che dovresti farti prima di sederti a un tavolo e ordinare la costata:
La carne è fresca o scongelata? La risposta onesta fa già selezione naturale.
Le cotture sono curate o si limita a gettarla sulla griglia e sperare?
La birra in spina è roba industriale o c'è qualcosa di valore nel boccale?
Il posto ha un'identità o è un generico ristorante di montagna con la foto del cervo in sala?
Queste domande contano. Un grill serio risponde bene a tutte e quattro.
Sei Sottozero Beer & Grill: carne, birra e niente compromessi
Il Sei Sottozero non è nato ieri. Siamo a Fondo Grande di Folgaria dagli anni Sessanta, quando il concetto di "brand experience" non esisteva e quello che contava era solo che la gente tornasse. E tornasse soddisfatta.
Siamo la birreria più grande di Fondo Grande (e di Folgaria), stagionale, aperta d'inverno e d'estate, e abbiamo costruito il menu attorno a due principi: la qualità della carne e la qualità della birra. Tutto il resto viene di conseguenza.
Lo stinco a bassa temperatura
Non uno stinco qualsiasi. Lo stinco che prepariamo al Sei Sottozero segue una cottura a bassa temperatura: lunga, controllata, ostinata. Il risultato è una carne che si stacca dall'osso da sola, umida dentro, con una crosticina esterna che ha tutto il sapore che ti aspetti da una giornata di lavoro ben fatto.
È il piatto per cui vale la salita. Anche quando fuori nevica. Forse soprattutto quando fuori nevica.
Il pulled pork
Il pulled pork è un classico americano che, se fatto male, è solo carne sfilacciata con troppa salsa sopra. Se fatto bene, è un'altra storia.
Il nostro è fatto bene. Cottura lenta, spalla di maiale, bilanciamento tra affumicato e dolce che non ti stanca. Funziona da solo, funziona con la birra, funziona con la compagnia giusta che siano amici, colleghi o il tuo motoclub in gita sull'Alpe Cimbra.
La birra: Il Birrone in spina
La birra alla spina al Sei Sottozero viene dal Birrificio Birrone: birrificio agricolo certificato a Isola Vicentina. Zero pastorizzazione, zero conservanti.
Non è marketing. È un modo di fare birra che parte dal campo e arriva nel boccale senza scorciatoie. In spina abbiamo le birre Birrone più amate: la SS46, la classica Helles in stile bavarese, beverissima, la Brusca, luppolata e di carattere, e la Punto G, ambrata e morbida, la Birrettipa. Per chi ha la celiachia o preferisce evitare il glutine, c'è la Maranea Gluten Free.
Birrone viene dal Vicentino, ma da quelle parti conoscono bene l'Alpe Cimbra. Vicentini e Folgaria hanno un rapporto di lunga data. Quando la Birrone arriva qui, non è una birra straniera: è quasi di casa.
Dove si trova il Sei Sottozero: Fondo Grande, Folgaria, Alpe Cimbra
Siamo a Fondo Grande, la frazione di Folgaria che in estate diventa il punto di raccolta di motociclisti, ciclisti e chiunque voglia stare in quota senza rinunciare a mangiare bene. In inverno è il punto di arrivo di chi scende dagli impianti con la fame di chi ha lasciato tutto in pista.
Da Rovereto si sale in venti minuti. Dall'A22, uscita Rovereto Sud, si arriva facilmente. La nuova funivia Francolini–Sommo Alto, a meno di 2km da noi, porta in quota in 8 minuti: comoda per chi vuole fare la salita prima di sedersi a tavola.
Di fronte al Sei Sottozero c'è l'Hotel Cristallo, stessa proprietà: se venite da lontano o volete restare a dormire in zona, è l'opzione più naturale.
Per chi è pensato il Sei Sottozero
Il Sei Sottozero è pensato per tutti quelli che hanno una fame da lupi dopo una giornata in montagna.
Motociclisti in transito o in sosta sull'Alpe Cimbra. Il Sei Sottozero ha un'anima da grill per moto: parcheggio, spazio, tavoli grandi, birra seria.
Gruppi organizzati, motoclub, associazioni, agenzie di viaggio. Per comitive con necessità di prenotare, contattaci al telefono o via mail.
Famiglie e coppie che vogliono mangiare bene senza vestirsi eleganti.
Chi ama la birra artigianale e vuole abbinarla a qualcosa che la meriti.
Domande frequenti sulla carne alla griglia in Trentino
Dove mangiare carne alla griglia a Folgaria?
Al Sei Sottozero Beer & Grill, a Fondo Grande di Folgaria. Stinco a bassa temperatura, pulled pork, birra artigianale Birrone alla spina. Aperto stagionalmente d'inverno e d'estate.
Che tipo di carne trovate al Sei Sottozero?
I piatti principali del grill sono lo stinco a bassa temperatura e il pulled pork. Cotture lente, risultati seri. Il menu cambia stagionalmente.
Che birra servite?
Birre Birrificio Birrone alla spina: SS46 (Helles bavarese), La Brusca (luppolata), La Punto G (ambrata), La Birrettipa, La Maranea Gluten Free. Zero pastorizzazione, zero conservanti, filiera agricola controllata.
Il Sei Sottozero è aperto tutto l'anno?
No. Il Sei Sottozero è stagionale: aperto d'inverno e d'estate. Per date e orari aggiornati, controlla il sito seisottozero.com o la pagina Facebook.
Accettate gruppi e prenotazioni per comitive?
Sì. Siamo organizzati per ospitare gruppi, motoclub, associazioni e comitive aziendali. Contattaci per organizzare la tua tappa sull'Alpe Cimbra.
Come si arriva al Sei Sottozero?
Siamo a Fondo Grande, Folgaria (TN), Alpe Cimbra. Da Rovereto: circa 20 minuti. Dall'autostrada A22: uscita Rovereto Sud, poi salita verso Folgaria. Parcheggio disponibile.
