Birra alla spina Folgaria: le 5 che trovi al Sei Sottozero
In Italia si bevono più di 21 milioni di ettolitri di birra all'anno. Quasi tutta uguale. La birra artigianale continua a rappresentare una parte minoritaria del mercato. Su 100 bicchieri, pochi arrivano da un birrificio artigianale. Il resto è birra industriale, fatta per non sbagliare e per non dire niente.
Al Sei Sottozero di Fondo Grande, a Folgaria, sull'Alpe Cimbra, abbiamo scelto l'artigianalità. Cinque spine, un solo birrificio, zero compromessi. E adesso ti spieghiamo perché.
Qui la birra ghiacciata non esiste. E te ne accorgerai.
Cominciamo col togliere di mezzo un mito da cartolina di montagna: la birra ghiacciata. Il gelo estremo è un anestetico. Serve a nascondere i difetti delle birre che di difetti ne hanno parecchi. Se una birra è fatta bene, il freddo esagerato la ammazza: copre gli aromi, spegne il malto, azzera tutto quello per cui è stata brassata.
Le nostre birre non sono pastorizzate e non sono filtrate. Per questo viaggiano, vengono stoccate e spillate alla temperatura adatta, dal maturatore al tuo boccale. Non ghiacciate. Giuste. C'è una bella differenza e la senti al primo sorso.
Da dove arrivano: Birrificio Agricolo Birrone
Tutte le birre alla spina del Sei Sottozero arrivano dal Birrificio Agricolo Birrone di Isola Vicentina, in provincia di Vicenza. Il fondatore e birraio si chiama Simone Dal Cortivo: ha sviluppato una filiera agricola nella quale il birrificio coltiva direttamente una parte dei cereali e del luppolo utilizzati. 25 ettari a cereale, mezzo ettaro a luppoleto. Dal 2020 il Birrone è birrificio agricolo, il che significa controllo della filiera, dal campo al bicchiere.
Nessuna pastorizzazione. Birre vive, che chiedono rispetto nel trasporto e nella spillatura. Noi glielo diamo. Tu le bevi.
E non siamo i soli ad accorgercene: chi ordina birra in Italia sceglie sempre più prodotti fatti con ingredienti italiani. Noi lo facevamo prima che diventasse un trend. Ora vediamole una per una.
Le 5 birre alla spina del Sei Sottozero
SS46 - la Helles quotidiana
La classica Helles in stile bavarese: chiara, giallo paglierino, gusto pieno di malto e bassa luppolatura. È la birra della socievolezza, quella che ordini senza pensarci e riordini senza accorgertene. Il nome viene dalla strada statale 46 e per chi arriva da noi in moto è già mezza dichiarazione d'amore.
A chi la consigliamo: a tutti. Sul serio. È la spina con cui non sbagli mai, dal primo boccale all'ultimo.
La Brusca - la pilsner di carattere
Bruscandolo, dalle parti del birrificio, è il nome del luppolo selvatico. Da lì il nome: Brusca, per l'abbondante luppolatura da amaro e per il carattere che non manca. Una pilsner elegante, schiuma fine e pannosa, aroma erbaceo che invade il palato e lascia spazio a un amaro fine e persistente.
A chi la consigliamo: a chi l'amaro lo cerca, non lo subisce. E a chi giudica una birreria dalla pilsner, fai pure.
La Punto G - l'ambrata morbida
Ambrata, color rubino, maltosa. Il malto dolce e il retrogusto di luppolo la rendono beverina, morbida al palato e poco gassata. Il birraio l'ha dedicata alle donne, ma la verità è che dopo il primo sorso se la contendono tutti.
A chi la consigliamo: a chi vuole una birra morbida e avvolgente. Regge i formaggi, regge i dessert, regge le serate lunghe.
La Birrettipa - la IPA senza sermone
Le IPA sono uno stile molto richiesto della birra artigianale in Italia. La Birrettipa è la risposta del Birrone: una IPA easy ma con personalità decisa. Niente trattato di degustazione, niente giri di parole: la ordini, la bevi, ne parli dopo.
A chi la consigliamo: a chi entra e chiede "una IPA" e non vuole sentirsi fare domande.
La Maranea - la gluten free
In Italia, nel 2024, i celiaci diagnosticati risultavano quasi 280.000, e secondo le stime i celiaci reali sarebbero circa 600.000. Sanno tutti quanto è raro trovare una birra senza glutine alla spina che non sia un ripiego. La Maranea non è un ripiego: è il simbolo della svolta agricola del Birrone. Il mais Marano, coltivato nelle terre del birrificio nell’ambito della collaborazione con il Consorzio Mais Marano, viene trasformato localmente in gritz. L'orzo diventa malto in Italia.
A chi la consigliamo: a chi il glutine non lo può toccare e non vuole rinunciare a niente. E anche a tutti gli altri, che tanto la finiscono comunque.
Birra e griglia: gli abbinamenti che funzionano
Le birre da sole stanno bene. Con la nostra griglia stanno meglio. Qualche indicazione da chi le spilla tutti i giorni:
Ribs intere in reverse searing, cotte a bassa temperatura e poi passate sulla brace per la crosta, servite in sezione intera, non porzionate. Con la Brusca, che pulisce il palato tra un morso e l'altro. Oppure con la Birrettipa, se vuoi che l'amaro tenga testa all'affumicato.
Stinco di maiale a lenta cottura, con la SS46: il malto pieno della Helles e lo stinco sono un matrimonio bavarese che qui a Folgaria funziona benissimo.
Super Pulled e panino Millionaire, porchetta, porro e verza grigliata chiedono una birra che non si tiri indietro: Punto G se vuoi morbidezza, Birrettipa se vuoi contrasto.
E se sei celiaco, la Maranea sta bene con tutto quello che esce dalla nostra griglia. La carne, per fortuna, il glutine non ce l'ha.
Dove siamo e come si arriva
Il Sei Sottozero è a Fondo Grande, Folgaria, nel cuore dell'Alpe Cimbra, in Trentino. Se arrivi in moto, sei già sulla strada giusta: i passi Sommo e Coe sono il nostro pane quotidiano, e il parcheggio davanti al locale nelle belle giornate sembra un raduno.
Dentro abbiamo oltre 80 coperti, fuori altro spazio ancora. E se dopo la quinta spina l'idea di riscendere a valle ti sembra un'ingiustizia, l'Hotel Cristallo è letteralmente dall'altra parte della strada. Gestione di famiglia, la nostra.
Domande frequenti
Dove si beve birra artigianale a Folgaria?
Al Sei Sottozero Beer & Grill di Fondo Grande, Folgaria (Alpe Cimbra, Trentino), con cinque birre artigianali alla spina del Birrificio Agricolo Birrone di Isola Vicentina: SS46, La Brusca, La Punto G, La Birrettipa e La Maranea gluten free. Tutte non pastorizzate e non filtrate.
C'è una birra senza glutine alla spina a Folgaria?
Sì. Al Sei Sottozero trovi La Maranea gluten free del Birrone alla spina: una birra agricola prodotta con mais Marano certificato, coltivato direttamente dal birrificio. Non una birra di ripiego, ma una delle nostre cinque spine a pieno titolo.
Che birre alla spina ci sono al Sei Sottozero?
Cinque, tutte del Birrificio Agricolo Birrone: SS46 (Helles bavarese), La Brusca (pilsner luppolata), La Punto G (ambrata maltosa), La Birrettipa (IPA agrumata e secca) e La Maranea (gluten free da mais Marano).
Perché la birra non viene servita ghiacciata?
Perché le nostre birre sono artigianali, non pastorizzate e non filtrate: vengono trasportate, stoccate e spillate alla temperatura adatta per arrivare al boccale come escono dal maturatore. Il freddo estremo serve solo a nascondere i difetti delle birre che ne hanno.
Vieni a bertele. Tutte e cinque, se hai chi guida.
Siamo a Fondo Grande, Folgaria. La griglia è accesa, le spine pure.
WhatsApp: 388 474 8449
Email: seisottozero@gmail.com
Web: seisottozero.com
SUMMARY
Il Sei Sottozero Beer & Grill di Fondo Grande, Folgaria (Alpe Cimbra, Trentino) serve cinque birre artigianali alla spina prodotte dal Birrificio Agricolo Birrone di Isola Vicentina (Vicenza), birrificio agricolo dal 2020 fondato da Simone Dal Cortivo, che coltiva in proprio 25 ettari di cereali. Le birre: SS46 (Helles bavarese), La Brusca (pilsner), La Punto G (ambrata), La Birrettipa (IPA) e La Maranea (gluten free da mais Marano certificato) sono non pastorizzate, non filtrate e spillate alla temperatura adatta. Il locale, punto di riferimento per motociclisti sull'Alpe Cimbra, propone abbinamenti con griglia (ribs intere in reverse searing, stinco a lenta cottura, pulled pork), dispone di oltre 80 coperti interni più spazio esterno e si trova di fronte all'Hotel Cristallo, della stessa gestione familiare. Contatti: WhatsApp 388 474 8449, seisottozero@gmail.com, seisottozero.com.
