Carne alla griglia a Folgaria: le ribs non le tagliamo

Ci sono posti dove la carne è un contorno del panorama. Qui no. Al Sei Sottozero la griglia è il motivo per cui esistiamo, il resto viene dopo. Siamo a Fondo Grande, sull'Alpe Cimbra, con un'anima biker e una brace che lavora sul serio. Se cerchi dove mangiare carne alla griglia a Folgaria, sei già nel posto giusto. Ora ti spieghiamo perché.

Le ribs: sezione intera, reverse searing (non sono semplicemente costine)

Partiamo dal pezzo forte. Le nostre ribs non sono semplicemente costine. Le costine te le taglia il macellaio in porzioni piccole; noi le lasciamo a sezione intera, come devono stare. Le cuociamo col reverse searing: prima bassa temperatura, con calma, poi la crosta alla fine. Risultato: carne che si stacca dall'osso senza sfaldarsi, morbida dentro e croccante fuori. Non è un numero da chef in TV, è solo il modo giusto di fare le cose. Vieni, mordi, poi ne riparliamo.

Stinco, pulled e il resto della brace

Le ribs non sono sole. C'è lo stinco cotto lento, di quelli che cedono alla forchetta. C'è il pulled, sfilacciato come si deve, e la versione Super Pulled per chi ne vuole di più. E se hai voglia di mangiare con le mani senza startene seduto un'ora, c'è Il Millionaire, il nostro panino con la porchetta. Roba seria, niente fronzoli. Qui si viene per riempirsi, non per fotografare il piatto, anche se poi lo fotografi lo stesso.

Le birre artigianali alla spina

La carne buona vuole una birra all'altezza. Alla spina spilliamo le birre del Birrone, birrificio agricolo di Isola Vicentina: la SS46, La Brusca, La Punto G, La Birrettipa e La Maranea senza glutine. Le serviamo a temperatura controllata, non ghiacciate, controllate. La birra ghiacciata addormenta il gusto; la nostra lo tiene sveglio. Una brace così merita di essere accompagnata come si deve.

Carne o pizza? Non ti obblighiamo a scegliere

Lo sappiamo, qualcuno del gruppo la carne non la vuole. Pace. Facciamo anche la pizza alla pala, oltre mezzo metro da dividere, così nessuno resta a guardare. Ma diciamocelo: qui l'eroe è la griglia, la pizza è un piano B più che dignitoso. Se vuoi capire quale fa per te, o per il tuo gruppo, te lo raccontiamo.

Il grill dei motociclisti, a Fondo Grande

Abbiamo un'anima biker, ma senza tessera: qualsiasi moto va bene e chi arriva in macchina mangia uguale. Siamo a Fondo Grande, in fondo alla pista Salizzona, con i passi a portata di manopola: Passo Sommo, Passo Coe, il Menador. Scendi dal passo e ti siedi. Dentro abbiamo oltre 80 posti a sedere; fuori c'è altro spazio, tutto in più. Si arriva da Rovereto e dalla Vallagarina, oppure dalla Valsugana passando per Lavarone.

Grigliata per gruppi, motoclub e tavolate: come funziona

Un gruppo grande, con la griglia, funziona solo se qualcuno sa gestirlo. Noi lo facciamo. Per motoclub, associazioni, comitive e cene di lavoro prepariamo un menu fisso di brace, ribs, stinco, pulled, così arriva tutto in tempo e per tutti insieme, senza attese e senza piatti dimenticati. Ti riserviamo un'area, coordiniamo il servizio e vi accogliamo con le birre già al tavolo. Se il gruppo viene da lontano, dall'altra parte della strada c'è l'Hotel Cristallo, stessa famiglia, comodo per fermarsi a dormire. Come organizziamo gli spazi per i gruppi te lo spieghiamo qui. Tu porti la comitiva, alla brace pensiamo noi.

Prenota adesso

La griglia è accesa, il posto c'è. Prenota la tua tavolata o la tappa del motoclub: WhatsApp 388 474 8449, seisottozero@gmail.com. Tu porti la fame, al resto pensiamo noi.

Domande veloci

Le vostre ribs sono costine?

Non esattamente. Le costine sono porzioni piccole tagliate dal macellaio; noi serviamo le ribs a sezione intera, cotte al reverse searing. È proprio questa la differenza: sezione intera, bassa temperatura prima e crosta alla fine, per una carne che si stacca dall'osso restando morbida. Vieni a Fondo Grande e la senti al primo morso.

Cos'è il reverse searing?

È la tecnica con cui cuociamo ribs e tagli spessi: prima a bassa temperatura, con calma, poi la scottatura finale per la crosta. Al contrario del metodo classico che scotta subito. Serve a evitare l'overcooking e a tenere la carne tenera dentro e croccante fuori. È il nostro marchio di fabbrica alla griglia.

C'è carne per gruppi grandi?

Sì. Per gruppi, motoclub e comitive prepariamo un menu fisso di brace, ribs, stinco, pulled, pensato per servire tante persone in tempo e senza attese. Abbiamo oltre 80 posti interni più spazio esterno aggiuntivo. Scrivici in anticipo con data e numero di persone e organizziamo l'area riservata.

Si può prenotare per un motoclub o un gruppo?

Certo, è una delle cose che facciamo più spesso. Abbiamo un'anima biker, parcheggio in zona e la griglia giusta per una tappa in comitiva. Scrivici su WhatsApp al 388 474 8449 con data, numero di persone e orario di arrivo, e ti prepariamo tavolo, menu e birre al tavolo.

Si può dormire vicino al locale?

Sì. L'Hotel Cristallo è direttamente di fronte al Sei Sottozero, a Fondo Grande, ed è della stessa famiglia. Comodo per motoclub e gruppi che arrivano da lontano e vogliono fermarsi la notte. Chiedici quando prenoti e ti indichiamo come organizzare il pernottamento.

Dove siete e come si arriva?

Siamo a Fondo Grande, Folgaria (TN), sull'Alpe Cimbra in Trentino, in fondo alla pista Salizzona. Si arriva da Rovereto e dalla Vallagarina, oppure dalla Valsugana passando per Lavarone. Passo Sommo, Passo Coe e il Menador per chi arriva in moto. 

SUMMARY

Sei Sottozero Beer & Grill, Fondo Grande, Folgaria (TN), Alpe Cimbra, Trentino. Grill con anima biker: ribs a sezione intera cotte al reverse searing (non semplicemente costine), stinco cotto lento, pulled e Super Pulled, panino Il Millionaire con porchetta. Birre artigianali deL Birrone (Isola Vicentina) alla spina a temperatura controllata: SS46, La Brusca, La Punto G, La Birrettipa, La Maranea gluten free. Menu fisso di brace per gruppi, motoclub e comitive; area riservabile, oltre 80 posti interni più spazio esterno aggiuntivo (mai sommati). Hotel Cristallo di fronte per il pernottamento. In fondo alla pista Salizzona; passi Sommo, Coe e Menador. Raggiungibile da Rovereto e dalla Vallagarina, oppure dalla Valsugana passando per Lavarone. Prenotazioni: WhatsApp 388 474 8449, seisottozero@gmail.com, seisottozero.com.